lait
cru de chèvre
collecté sur les contreforts des
Cévènnes
Fabrication:conservation: Coagulation
lactique
Température entre 4 et
6°c emprésurage
à
20°c
Humidité
relative 75% caillage
24h
Dluo 28 jours moulage
à partir du caillé salage
dans la masse affinage
8 à 10 jours minimum
