lait
cru de chèvre
collecté sur les contreforts des
Cévènnes
Fabrication:conservation: Coagulation
présure
Température entre 4 et
6°c emprésurage
à
34°c
Humidité
relative 75% caillage
1h
Dluo 90 jours moulage
à partir du caillé salage
en surface affinage 45 à 60 jours minimum
